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为什么国外的烈酒大部分是40°?其原因令人咋舌!

发布时间:2019-12-11

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烈酒一直是很多酒友都非常好奇并且非常愿意尝试的,白酒是很多酒友心目中的烈酒,但是在中国市面上白酒的度数大部分是52°或者53°,然而在国外烈酒却大部分是40°,这是为什么呢?


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国外烈酒为啥大部分是40°?

 

其实留心观察我们就会发现,国外那些我们熟知的烈酒大部分是40°,比如:白兰地,40°;威士忌,40°;伏特加,40°。难道真的是国外只能酿造出40°的烈酒吗?其实国外也可以酿造出40°以上的烈酒并且批量生产,他们生产的烈酒大部分是40°是有原因的:

 

第一个原因可在一个有物理学根据的传说里找到。俄国沙皇伊凡雷帝(1546-1584)引入了伏特加政府专营,从而使政府对其质量负责。为了增加利润,酒店老板们开始稀释伏特加,引起顾客对他们喜爱的饮料质量低劣的不满,于是顾客和酒店老板之间的关系变得紧张。为了终止这类纠纷,彼得大帝颁布了一纸法令,如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃,顾客“可揍死酒店老板”。人们发现,40%的含量是室温下酒精的蒸汽还能再靠近表面处燃烧的最低限度。当然,酒店老板采用这个最低限度,以便在利润和人身安全之间达至最佳折中。


这个“魔数”还有一个缘故。体积膨胀是众所周知的现象:温度上升时体积增大,温度下降时体积缩小。绝大部分物质(包括酒)都服从这一定律,但水不同:低于4摄氏度时体积开始随温度降低而增大;结冰时它的比容跃升10%!这就是瓶装水不应放置在低于冰点的户外的缘故,结了冰的水会冻裂瓶子。但伏特加可以放在户外。在西伯利亚,一箱箱的伏特加放在户外,瓶子完好无损。原因有二:第一,水中这么高的酒精含量阻碍其结晶,故其比容不随温度降低而跃升。第二,在体积比为4:6时,总的体积膨胀系数接近于零:水的“异常”行为被酒精的“正常”行为所抵偿。


采用40%的第三个理由源于著名的俄国化学家门捷列夫的一项发现。据称,他证明了40%的伏特加开着时不改变其酒精含量。你会发现,一杯留在桌上过夜的伏特加到第二天早晨还是同样(除非已经蒸发掉了)的伏特加(葡萄酒或香槟不会如此),而且可能有助于消除隔夜残留的头痛。


伏特加40°的第四个理由涉及发生于酒精水溶液中这一浓度附近的黏滞度跳变。在稀释的溶液中,酒精分子与水分子共享环境,但实际上不与其相互作用。在40%浓度附近,溶液稠到开始形成很长的一维链,即开始了聚合过程。结果,黏滞度急剧改变,使溶液的口感更佳。


最后一个原因,其实在西方和国外很久以前也是有度数比较高的烈酒的,但是后来多方面因素,西方在制定酒精标准的时候把40°以上的定位烈酒,并且征收很高的烈酒税,所以很多酒厂为了不缴纳烈酒税就生产40°的烈酒,久而久之40°的酒就变成国外的烈酒了。


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中国白酒为什么大部分是52、53°?

 

首先,考虑的是存储的问题,这是因为白酒在45°以下不太适宜长期保存,微生物会使酒质变酸,有的时候会影响口感。

 

其次,我们生活中常喝的白酒需要调酒师调制,以达到特有风味。为了保证同一批次的酒质、口味相同,调酒师将70°原浆酒加入低度酒尾,所以酒精度就降到52°左右。并且酒里面的微量成份为酯酸醇醛酮等微量成份,而以上物质在52℃酒精里面是融合得较好的。

 

第三,国内白酒的饮用度数差异较大,通常情况下:东北内蒙及山东35°一38°,河南湖南赣北以及西北地区为50°一52°,安徽江苏40°一45°,浙江广西28°一38°,广东福建上海等地度数较为广泛,但普遍在42°一52°之间较为主流。所以白酒度数主流为52°或者53°。

 

其实无论是高度酒还是低度酒只要我们自己喜欢就好,适合自己的口感就好,再烈的酒也终究抵不过我们喝酒时炽热的感情,较后还是要提醒大家:适量饮酒,健康生活!


关于比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛

Brussels International Spirits Grand Prix


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比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛创立于1999年,秉承为生产商建立品牌市场认识机会,为经销售建立投资销售平台,为消费者甄选好酒的三大宗旨,比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛已在全球连续举办19届,被誉为“烈酒中的奥运会”。每款参赛酒品都需经由来自全球70余位来自30余个国家和地区的行业评委打分评判。

Founded in 1999, the Belgian Brussels International Spirits Grand Prix, known as "the Olympic Games of spirits" has been held globally for 19 consecutive times by adhering to three aims: identifying brand and market awareness opportunity for manufacturers, establishing investment and sales platform for distributors, and selecting good wines for consumers. Each participating wine was scored by more than 70 industry judges from more than 30 countries and regions around the world.


大奖赛继2013年在中国台湾省,2014年在巴西,2015年在中国贵阳,2016年在墨西哥,2017年在智利,2018年在保加利亚成功举办后,2019年将再次移师中国山西省的汾阳杏花村,并于8月21日-25日举办。

The Grand Prix was successfully held in Taiwan Province, China in 2013, Brazil in 2014, Guiyang, China in 2015, Mexico in 2016, Chile in 2017, and Bulgaria in 2018. In 2019, it will move back to China at Xinghua Village, Fenyang, Shanxi Province on August 21~25.